Vinification

Les vins blancs

Les chais de ce Domaine se trouvant au cœur des vignobles blancs les plus prestigieux, il est tout à fait logique que Jean-Michel Chartron se soit spécialisé quelque peu dans les vins blancs. Avec 22 appellations, dont 11 à Puligny-Montrachet, les vins blancs dominent avec 90% de la production.

Appellation Grands Crus


  • Le Montrachet
  • Chevalier-Montrachet
        « Clos des Chevaliers » - Monopole
  • Batard-Montrachet
  • Corton Charlemagne

Appellation Régionale


  • Bourgogne Chardonnay
        « Clos de la Combe »
  • Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
        « En Bois Guillemain »

Appellation Premiers Crus


  • Saint Aubin 1er Cru "Perrières"
  • Saint Aubin 1er Cru
        "Les Murgers des Dents de Chien"
  • Chassagne-Montrachet 1er Cru "Cailleret"
  • Puligny 1er Cru Hameau de Blagny
  • Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Folatières"
  • Puligny-Montrachet 1er Cru
        "Clos de la Pucelle" - Monopole
  • Puligny-Montrachet 1er Cru
        "Clos du Cailleret" - Monopole
  • Puligny-Montrachet 1er Cru « Vieilles vignes »

Appellation Villages


  • Rully « Montmorin »
  • Chassagne-Montrachet « Benoîtes »
  • Puligny-Montrachet « Vieilles Vignes »
  • Puligny-Montrachet
  • Savigny les Beaune « Les Pimentiers »
  • Pernand-Vergelesses « Les Pimentiers »
  • Meursault « Les Pierres »
  • Santenay « Champs Perrier »

La vinification des vins blancs s'opère de manière traditionnelle.

L'ensemble des vins fermentent et font leur élevage en fûts de chêne, exception faite des appellations régionales pour lesquels ces opérations ont lieu pour partie en fûts et pour partie en cuves.

La part de fûts neufs utilisée ainsi que l'origine de ces fûts sont adaptées à l'appellation et au millésime. L' origines de bois de prédilection reste l'Allier pour une grande majorité. Le pourcentage de fûts neufs, lui, varie de 10 à 40%, avec une moyenne d'âge jamais supérieure à 5 ans pour l'ensemble des fûts.

La fermentation alcoolique dure en moyenne 4 à 6 semaines. Elle est rapidement suivie par la fermentation malolactique, facilitée par une température de cave optimum de 17°. Durant cette période, les vins peuvent être bâtonnés plus ou moins légèrement selon leur degré d'évolution.

Une fois cette fermentation malolactique terminée. Débute alors l'élevage, toujours en fûts, en cave froide (12/13°) pour une période de 8 à 12 mois selon l'appellation et le millésime du vin. A la fin de l’élevage, le vin est alors finement collé et mis en bouteille.

Les vins rouges

Appellation Premiers Crus


  • Puligny-Montrachet 1er Cru
        "Clos du Cailleret" - Monopole

Appellation Régionale


  • Bourgogne Pinot Noir « Clos de la Combe »
  • Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge
        « Sous la Roche »

La vinification des vins rouges est traditionnelle.

Après quelques jours de macération pré fermentaire, la cuvaison en cuves bois ouvertes dure entre 12 et 15 jours avec un contrôle des températures de fermentation. Deux à trois pigeages et remontages par jour assurent au jus de Pinot Noir la coloration et les tanins souhaités.

Après pressurage et assemblage, ou non, du vin de goutte et du vin de presse, le vin est enfûté pour une durée de 12 à 18 mois selon l'appellation et le millésime du vin concerné, avec un usage judicieux du chêne neuf en provenance de l'Allier (de 10 à 60% selon l'appellation et le millésime).

A la fin de l’élevage, le vin est alors finement collé et mis en bouteille sans filtration.

Le fût, élément d'importance...

Tous les vins sont vinifiés, élevés et conservés dans des caves et chais où la température et l'hygrométrie sont contrôlées. Ils accueillent des "pièces" (fûts) en chêne soigneusement choisies et renouvelées chaque année dans une large proportion, environ un tiers par an.

Compte tenu du grand nombre de fûts achetés chaque année, de la rigueur dans la fabrication demandée et de la qualité de bois recherchée, le Domaine Chartron se fournit auprès de plusieurs tonneliers réputés: Damy, François Frères, Seguin Moreau, Chassin...

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